汉代居民烧烤实录(2)

作者:网站采编
关键词:
摘要：虽然很难通过摹本来看明白这人手中所持物件究竟是不是钢刀，但配合周围烤肉工作的环境来看，王莉娜的推测确实较为可信。 对于这副庖厨图的描述中

虽然很难通过摹本来看明白这人手中所持物件究竟是不是钢刀，但配合周围烤肉工作的环境来看，王莉娜的推测确实较为可信。

对于这副庖厨图的描述中提到，画面上方悬挂的肉类中包含兔肉，通过一一比对排除，这个看起来像在展示自己肌肉充满power的动物，是兔类的可能性较高。

二、汉代烧烤用到什么工具？

从出土物品和画像石中对应的图案来看，汉代烧烤最主要使用的工具是烧烤炉。基本上都是长方形的炉子，底部有四个足，两端有拱形耳或提手。

先来看一件随葬明器，其型制是较为符合上述特征的：

汉釉陶烧烤炉2

出土于济源市沁北电厂工地

大概在脑内对于烧烤炉的样子有一个基础的认识之后，我们再来从画像石上找一找烧烤炉。

百戏、庖厨、建筑图 局部

现藏于徐州市画像石艺术馆

这副图中给了烧烤炉一个倾斜的俯视角度，这样可以更清晰地看到炉子里面的炭。

即使如此，也不难看出，这个炉子的形状与上面那件明器相仿，底部也有支撑用的足。

庖厨图画像石局部摹本

出土于山东诸城凉台汉墓

在将烤串放上烧烤炉之前，需要现在俎（即切肉用的砧板）上对肉块进行处理。

上图红圈中的三个人正在进行同样的工作：在俎上将大块的肉切成小份，以方便后续的烧烤工作。

据著名考古学家孙机先生考证，这种用于切肉的木俎，曾有实物在江苏仪征胥浦、山东临沂金雀山等西汉墓中出土。

其中，据记载，胥浦出土的俎表面凹陷，金雀山出土的俎之表面也微微内凹，且布满刀痕，说明这种木俎是经常使用的。

除此以外，烧烤串肉用的签子，也是很有讲究的。学者李欣在相关文章中提到，汉画像石中出现的烧烤用签，大多是单股，并通过考古资料考证材质为铁质。

陕西绥德四十铺汉墓墓门画像摹本 局部

这个陕西出土的画像石中，很明显红圈中的人手里拿的就是单股的烧烤签。

洛阳烧沟61号西汉墓壁画 局部

烧烤签除了手持的迷你型号，还有大型的叉形。上面壁画中二人手里各举着一条长叉，相关发掘报告对此的描述是：“正挑一牲腿肉置于黑色四足炉上烧烤。”

不过，平时能吃到烧烤的更多的应该还是王公贵族或者富人，普通劳动者的餐桌上基本上还是以粮食和蔬菜为主，他们也只会在祭祀、节庆或者宴请宾客的时候才会吃上烧烤。

参考文献：

1.李欣.考古资料所见汉代“烧烤”风俗[J].四川文物,2016(1):77-81.

2.王莉娜.略论汉画像石中的庖厨图[J].文物鉴定与鉴赏,2018(4):27-29.

3.赵绍印,宋国盛,姜川.徐州汉画像石中的饮食器具[J].四川烹饪高等专科学校学报,2012(2):9-12.

4.杨艳军.从济源地区出土文物看汉代的烧烤文化[J].济源职业技术学院学报,2019(9):24-28.

5.狄小卜,颜道彩.滕州汉画像石滕州汉画像石“庖厨图”研究[J].工会论坛,2011(9):144-146.

【来源：历史研习社】

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。