汉代居民烧烤实录

大暑之后，夏天的气息就越来越浓了。

除了“高温”，还有一些念出来就觉得充满了夏日气息的词语，比如竹席、气泡水、西瓜、冰镇啤酒、烤羊肉串、烤五花肉、烤鸡翅、烤茄子、烤金针菇……吸溜。

说到夏天就想到烧烤，简直就是所有华夏儿女的本能，对于烧烤这件事，我们有着祖传的热爱——真的相当祖传了，汉代就有非常全面的烧烤画像记录了。

现存的对于汉代烧烤饮食风俗的记录，大多见于画像石资料，而这些描绘细致的遗存画像正好可以让我们更直接地感受到汉代人烧烤的热闹场面。

一、汉代烧烤吃什么？

西汉昭帝时的贤良文学，就曾列举汉代市场上的熟食，并用上了“熟食遍列，肴施成市”这样的形容，而文献中对于熟食是这么罗列的：

“杨豚韭卵，狗?马朘，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，蜩马骆日，騫捕胃脯，胹羔豆赐，熟粱貊炙。”

可见当时市场所售熟食种类之多。

具体汉代烧烤的菜单上有哪些种类，还是要从已出土的资料来考证。

庖厨图1

现藏于徐州市汉画像石艺术馆

这幅《庖厨图》分为两格，下面一格描绘了炊火汲水的作业现场，而上面一格很显然描绘的是肉食加工的场景。

前面这位手里拿着长长的剃刀，正跪在案前剔骨切肉。他要把俎案上面的肉都切成丁状，以便后面那位进行炙烤。

后面这位正对着烤炉在烤肉串，抬起的那只手上还举着便扇，一边摇扇子一边烤肉的画面太过真实，我仿佛昨晚刚在小区门口的烧烤摊见过。

左上角分别悬挂着动物腿肉和鱼肉——对，虽然被圈出来的这一部分很像可爱的兔兔，但这确实是汉代庖厨图画像石中常见的动物腿肉。

庖厨乐舞图局部

现藏于徐州市汉画像石艺术馆

比如这幅庖厨图的右上角就也同样悬挂了肉类，据学者赵绍印等人考证，应为牛腿、鱼和猪肉。仔细观察悬挂的动物腿肉的蹄部，确实比较像牛类。

继续回到第一幅图。左下角还有一只被绑住四肢的羔羊，看来烤羊肉串早就被汉代人安排过了。

学者王利器、杨树达在分析《释名·释饮食》等文献时，甚至提过汉人仿照胡人习俗来烤全羊的可能性。

这一部分细节可以直接用一个成语来形容：

鸡飞狗跳。

汉釉陶烧烤炉1

出土于济源市莲东电解锌工地M7

这件出土的灰陶炉上面架着的，除了刚刚已经提过的烤鱼，更吸引注意力的是左边那一串烤鹌鹑。这串鹌鹑做得太逼真了，一下子脑内就听到了滋滋的冒油声。

跟现在的烤鹌鹑对比一下，感觉量还少了呢

以前都一串仨！

绿釉陶烤炉

现藏于陕西历史博物馆

来了来了，烧烤界有人爱有人恨的烤知了选手来了！这件绿釉陶烤炉上的沿口架着两枚签，签上各串了四只蝉。

而汉代人确实有喜好捕蝉食蝉的记录，“耀蝉”“黏蝉”等多种捕捉技巧都在相关史籍中见载。

庖厨图2

出土于山东临沂市五里堡

这副庖厨图表现的也是厨房劳作的场景，而据学者王莉娜描述，画像右侧有一人手持钢刀面对着一只被绳拴住的狗，应该是要在宰犬待客。

文章来源：《文物鉴定与鉴赏》 网址: http://www.wwjdyjs.cn/zonghexinwen/2020/0814/411.html

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